2 – Yatir, Ya’ar Yatir, Israel, 2003

3 – Carmel, Limited Edition, Israel, 2003

4 – Recanati, Special Reserve, Israel, 2003

5 – Dalton, Cabernet Sauvignon, Meron, Single Vineyard, Israel, 2004

6 – Castel, Petit Castel, Israel, 2004

7 – Yarden, Cabernet Sauvignon, Israel, 2003

8 – Carmel, Cabernet Sauvignon, Kayoumi, Single Vineyard, Israel, 2003

9 – Galil Mountain, Yiron, Israel, 2003

10 – Capcanes, Peraj Ha’abib, Flor de Primavera, Spain, 2003

La viticulture est à son meilleur entre 30 et 48 degrés au nord. En Israël, cela signifie entre 31 à 33 degrés de latitude nord, de la Mer Morte à Dan.

Dans Le fruit de la vigne: la viticulture dans l’ancien Israël Carey Walsh, Ellen écrit: «La viticulture a été pratiqué à travers l’histoire d’Israël, tout simplement parce qu’il a prospéré à la fois dans l’environnement et offre des avantages sociaux et économiques de la société. »

3500-3000 avant notre ère  - Preuve de la viticulture dans Jéricho, Lakis et Arad

2000-1550 avant notre ère – Les pharaons égyptiens dans l’Age du Bronze Moyen à l’importation du vin cananéenne.

1516-1917 – Pendant la domination ottomane, le droit musulman empêché les Juifs et les chrétiens de fabriquer du vin. Pendant ce temps, il était seulement permis de faire du «vin de maison» – qui a permis à des non-musulmans de continuer à utiliser du vin pendant les cérémonies religieuses etc

1848 – premier établissement vinicole enregistré s’ouvre dans la Vieille Ville de Jérusalem, par le rabbin Schorr

1870 – Efrat Winery fondée par la famille Tepersers

1870 – Mikvé Israël école d’agriculture établie. Ils planterent des vignes, enseignerent la viticulture et construisire une cave.

1882 – Baron Edmond de Rothschild ciblées Rishon LeZion et de Zichron Yaacov pour la première fois par la viticulture colonies.

1890 – Première récolte de Rishon Le Zion

1892 – Construction de la cave Zichron Yaacov commence.

1906 – À la demande de Rothschild, une coopérative de producteurs est établi, la Société coopérative de Grandes Caves vigneronnes Richon le Zion & Zichron Yaacov Ltd, (Agoudat Ha’Kormim). Les caves sont cédée à des producteurs à un prix nominal.

1952 – Eliaz Binyamina fondée.

1957 – Israël Wine Institute établi à Rehovot

1957 – famille Rothschild a vendu les caves à Rishon Le Zion & Zichron Ya’acov aux Vignerons Carmel Co-Op

1972 – Professeur Cornelius Ough (UCDavis) recommande le plateau du Golan comme une région supérieure croissante.

1976 – Première plantation de vignes sur le plateau du Golan

1983 – Plateau du Golan Winery fondée. Lancement de Yarden et Gamla – ils sont considérés par Israël comme les premiers vins de classe mondiale

1985 – Caves baron fondée

1987 – Yarden (Golan Winery) remporte la médaille d’or et le trophée spécial au IWSC à Londres

1988 – premiers vignobles Dumaine du Castel est planté

1989 – Margalit Winery lance son premier Cabernet Sauvignon

1991 – Yarden remporte trois médailles d’or à Vinexpo Bordeaux

1992 – Les nouveaux propriétaires des Caves de Binyamina

1993 – Vignoble Tzora établie

1993 – Yarden remporte le Grand Prix d’Honneur à Vinexpo

1993 – Caves de Barkan Ltd remporte l’or à Vinexpo Bordeaux

1995 – Dalton cave établie dans la Haute Galilée

1998 – Saslove Winery établie

2000 – Premier vins libéré d’une nouvelle cave en Haute Galilée, un partenariat entre le plateau du Golan et le kibboutz Yi’ron,

Galil (Galilée)
collines de Judée
Shimshon (Samson)
Néguev
Shomron

L’Israël moderne est un Etat jeune mais les traditions viticoles ont été conservés par ses habitants des temps très anciens. Ils ont à lutter avec un climat absolument impropre à la viticulture. Mais les Israéliens sont des gens persistants et travailleurs.  Aujourd’hui, ils utilisent des équipements modernes pour faire face aux difficultés naturelles et essayer d’élargir l’assortiment des vins produits.

Les vignobles sont repartis sur le Carmel , la côte nord du lac de Tibériade  (mer de Galilée), à l’Est de Yaffo et Tel Aviv, Au nord de Beer Sheva et jusqu’à la frontière avec le désert du Néguev dans le sud.

La prédilection pour les traditionnels vins doux de dessert rouge a changé récemment, à la lumière du vins sec de table rouges et blancs, produit d’assez récemment importés d’Israël de type Cabernet Sauvignon et Cabernet-Blanc. Ils remplaceront progressivement le Carignan et le Grenache, utilisé pour produire des vins rouges; Sémillon, Claret et Mascate, utilisé pour produire des vins blancs.

Les vins rouges qui sont fabriqués en Israël: Grenier Adom, Atsmon, Carmelit, Premiere, le Château et les autres.

Les plus célèbres vins blancs sont: Château des La Montaigne, Mont Blem, Massada et Carmel Hook.

Les vins mousseux taggés « Le Président » sont en tête des vins d’Israël faite par la méthode de champagne.

Israël exporte des vins principalement vers les États-Unis.
Tous les vins exportés passent le contrôle de la qualité dans la Wine Institute d’Israël

Eh bien, pour info, la fermentation n’est pas interdite, et comme pour la levure, levure elle-même n’est pas non plus interdite.

Cependant, quand il s’agit de produire de la levure, le type d’ingrédient qui est utilisé pour produire de la levure peut être ou ne pas être interdits d’utilisation pendant la Pâque / Pessah.

Tout d’abord, un vin casher pour Pessah est un vin qui n’est jamais entrer en contact avec des produits issus de l’un des cinq grains (orge, avoine, seigle, l’épeautre et le blé).

Un vin casher pour Pessah contient toutes les dispositions nécessaires pour faire du vin casher plus quelques restrictions supplémentaires.

Par exemple, la levure utilisée pour faire du vin casher pour Pessah peut être de n’importe quel type de levure à l’exception de la levure produite à partir de l’un des cinq grains interdit pendant la Pâque / Pessah.

Par conséquent, la levure et la fermentation ne sont pas interdits pour la Pâque / Pessah, juste les cinq céréales et tout ce qui en découlent.

Levure basée à partir de sucre ou de fruits ne sont que deux exemples de levure qui sont autorisés pour la fabrication du vin casher pour Pessah.

Les Juifs ashkénazes ont des restrictions alimentaires supplémentaires pour la Pâque / Pessah, connue en hébreu sous le nom de kitniyot et ainsi la levure ou tout ingrédient autres issus de kitniyot ne peut pas être utilisé par les Juifs ashkénazes pour faire du vin Casher pour Pessah.

En outre, de nombreux conservateurs sont interdit dans la fabrication du vin casher pour Pessah, un exemple étant le sorbate de potassium.

Donc, pour résumer, les vins casher pour Pessah sont des vins cachers qui n’ont jamais été en contact avec des produits ou des sous-produits contenant ou dérivés de l’une des cinq céréales interdite (orge, avoine, le seigle, l’épeautre et le blé).

Il s’ensuit donc que la plus part des vins casher sont casher pour Pessah puisqu’il est logique pour les vignerons que produire des lignes de vin qui sont à la fois casher et casher pour la Pâque permettra d’économiser sur les coûts.

Principaux établissements vinicoles casher israélien:

Castel, Yatir, Yarden, Carmel, Galil Mountain.

La Torah attribue à Noé la première vigne « Noé, homme de sol, commença à planter la vigne » (Genèse, IX, 20), et la cite comme symbole de fertilité et d’abondance (Deutéronome, XXXIII, 28).

Le vin cacher est un élément essentiel dans la célébration des fêtes et des cérémonies (ouverture et fermeture du Shabbath, mariages, henné.), il en souligne l’aspect solennel.

C’est la boisson la plus adéquate pour louanger D.ieu, à tel point qu’une bénédiction spéciale est récitée sur lui.

La commercialisation des vins cacher se développe un peu partout sur la planète, auprès d’une clientèle d’amateurs juifs.

Tant chez les cavistes que sur Internet ou dans des circuits spécialisés, ces vins cacher rencontrent un succès important, et sont souvent issus de grands crus.

« Il n’est pas de joie sans vin »

selon le Talmud.

Production du Vin Cacher– Règles Générales

Depuis les toutes premières étapes de sa fabrication, jusqu’à sa mise en bouteille, le vin cacher doit être produit par un juif pratiquant; c’est la règle déterminante pour l’élaboration du vin cacher.

Les délégués rabbiniques « Shomrim », sous l’autorité du propriétaire, sont les seuls aptes à effectuer toutes les manipulations.

Le producteur reste le maître de la vinification en transmettant les techniques d’élaboration aux « Shomrim ». Ceux-ci, qui ont une grande expérience, connaissant toutes les techniques et les secrets des différentes régions de France, contribuent à la réussite d’une cuvée

Vendanges et Cachérisation

Dès que les grappes de raisin sont acheminées, en l’état, à la cave, elles sont manipulées par les « Shomrim ».

Auparavant, ceux-ci ont réalisé la cachérisation de tout le matériel utilisé, à l’eau bouillante, en veillant particulièrement à l’élimination de toute impureté, ainsi les pompes, pressoirs, cuves de passage, avant de pouvoir accueillir le raisin, sont méticuleusement nettoyés et passés à l’eau bouillante.

Les cuves de stockage, après avoir parfaitement été détartrées, sont purifiées par 3 bains d’eau froide successifs de 24 heures

Évolution du Vin

Toutes les opérations, pressurage des raisins, sous-tirage des jus, filtration, passage au froid, prise d’échantillon, ouverture et fermeture des cuves, mise en bouteille, sont effectuées par les « Shomrim » sous l’œil vigilant et sous la responsabilité du propriétaire.

Les cuves et tous leurs accès sont toujours plombés par les « Shomrim », après la fin des opérations et déplombés pour l’opération suivante.

Seuls les additifs naturels, dont le rabbinat assure les contrôles, peuvent être utilisés dans l’élaboration des vins, ce qui exclut additifs non naturels, sulfates, conservateurs, acide citrique, colle de poisson, gélatine, etc…

Le vin casher utilisé pour désigner un bonbon liquide rouge foncé – depuis le milieu des années 1980, tout a changé.
Avec l’émergence ces dernières années des caves à vin tant en Israël, ne sont pas tous du vin étant fabriqués localement est casher.

Beaucoup de caves à vin sont tout simplement réticent ou incapable, (en raison de leur croissance et les méthodes de production) pour produire des vins cashers. Pour qu’un vin soit casher, des règles strictes doivent être suivies.

Tout commence dans les champs. Les raisins de nouvelles vignes ne peuvent être utilisés pour la fabrication du vin, jusqu’après la quatrième année. Tous les sept ans les champs doivent être laissées en jachère et il y a une interdiction de cultiver des fruits et légumes entre les vignes.

Tous les équipements, outils et installations de stockage de vinification doit être casher. Pendant la récolte, seulement les hommes juifs sont autorisés à travailler sur la production des vins.

Comme la plupart des vignerons expérimentés en Israël ne sont pas pratiquants, cela signifie qu’ils ne peuvent pas toucher le vin ou l’équipement, au cours de la vinification.

Au cours de la production de vin casher, pas de produits d’origine animale peuvent être utilisés. blancs d’oeuf ou de la gélatine sont parfois utilisés par les vignerons non-cachère, pour clarifier le vin, tandis que les fabricants de vin casher utilise la bentonite, matériel en argile, qui tire les particules en suspension au fond du barrique.
Pour le vin casher, un pour cent du vin doit être mis de coté, un vestige symbolique de la dîme de 10%, versé au Temple de Jérusalem dans les temps passés.

En outre, les barils doivent être nettoyés à trois reprises.

Il y a vraiment deux niveaux de vin casher. La première comprend les restrictions ci-dessus, tandis que le second, connu sous le nom « mevushal » utilise un processus supplémentaire. Celui ci est important car la loi de la cashroute stipule que pour conserver le statut casher d’un vin une fois ouvert et versé par un non-Juif, (comme un serveur, par exemple) le vin doit être » mevushal.  »
Amener le vin à ébullition le rend mevushal, cela provoque des bulles d’air ramené à la surface et la perte de certains vins, en raison de l’évaporation.

Un vin qui est produit de cette manière conserve sa pureté religieuse, peu importe qui l’ouvre ou qui le verse. Une étude à l’Université de Californie à Davis, a prouvé qu’il n’est pas possible de toujours goûter la différence entre le vin et non-mevushal et mevushal.
Pour s’assurer la pureté du vin, la codification de vin casher a commencé à l’époque de Maïmonide. Aujourd’hui, en jetant un rapide coup d’œil à l’étiquette de la bouteille on nous indiquera clairement si le vin est casher ou non.

Ce style de vin est fréquemment employée par les restaurants et les traiteurs casher. Dans le passé, le processus réel d’ébullition modifiait considérablement les raisins et les arômes du vin.

Ces dernières années, le processus a été modifié afin d’exiger que le vin ne soit chauffé qu’à 90 degrés. Cette modification a réussi à réduire certains des dommages causés au vin, mais il reste encore un effet substantiel sur la qualité et le potentiel de vieillissement.

Récemment, un processus appelé pasteurisation flash est devenu en vogue.

Cette méthode évite de provoquer le jus des raisins et le laisser mijoter ou bouillir. Il aurait un effet minime sur le goût, au moins pour l’amateur de vin occasionnel.

En effet, le domaine non-cachère, Château de Beaucastel, utilise la pasteurisation flash et ses vins sont considérés parmi les meilleurs au monde, bien que quelques autres ont copié cette technique.

Dans la plupart des territoires, la majeure partie du vin casher est fourni par les établissements vinicoles produisant à la fois du vin casher et du vin non casher.

Indépendamment de la méthode, toutefois, le processus de pasteurisation doit être supervisée par mashgihim (des surveillants religieux) pour assurer le statut cacher du vin.

Quand le vin casher est produit, commercialisé et vendu dans le commerce aux Juifs orthodoxes, il nécessite l’hekhsher («sceau d’approbation ») d’un organisme de surveillance ou d’une organisation (comme le « OU » signe de l’Union orthodoxe) ou d’un rabbin autorité / posek (« decideur » de la loi juive).

Sinon, le vin casher peut être supervisé par un Beth Din (« tribunal religieux juif de la loi»), selon le judaïsme orthodoxe.

En général, les lois de la cacheroute nous demande d’éviter certains ingrédients interdits, dont aucun n’est normalement utilisé en vinification, il pourrait sembler que tous les vins soit automatiquement «casher».

Néanmoins, les lois régissant le vin casher sont largement concernés par les personnes en charge de la manipulation du vin tout au long du processus de vinification.

Pour être considérés comme casher, un Juif pratiquant doit être impliqué dans l’ensemble du processus de vinification, à partir du moment de la récolte à l’embouteillage réelle.

En outre, en raison du rôle particulier du vin dans de nombreuses religions non-juive, les lois de la cacheroute précisent que le vin ne peut pas être considéré comme casher s’il a pu être utilisée pour un non juif.

Ces lois comprennent à la fois Nesekh Yayin (vin qui a été versé à une idole) et Stam Yenam (vin qui a été soit touché par une personne qui croit dans l’idolâtrie ou produites par des non-juifs).