Il y a un malentendu à propos du vin casher, on dit son goût ne vaut pas les vins non casher. Cependant, il suffit de goûter des vins du Golan Heights Winery (juste à titre d’exemple), pour savoir que c’est tout simplement pas vrai.

Le vin casher utilisé pour désigner un bonbon liquide rouge foncé – depuis le milieu des années 1980, tout a changé.
Avec l’émergence ces dernières années des caves à vin tant en Israël, ne sont pas tous du vin étant fabriqués localement est casher.

Beaucoup de caves à vin sont tout simplement réticent ou incapable, (en raison de leur croissance et les méthodes de production) pour produire des vins cashers. Pour qu’un vin soit casher, des règles strictes doivent être suivies.

Tout commence dans les champs. Les raisins de nouvelles vignes ne peuvent être utilisés pour la fabrication du vin, jusqu’après la quatrième année. Tous les sept ans les champs doivent être laissées en jachère et il y a une interdiction de cultiver des fruits et légumes entre les vignes.

Tous les équipements, outils et installations de stockage de vinification doit être casher. Pendant la récolte, seulement les hommes juifs sont autorisés à travailler sur la production des vins.

Comme la plupart des vignerons expérimentés en Israël ne sont pas pratiquants, cela signifie qu’ils ne peuvent pas toucher le vin ou l’équipement, au cours de la vinification.

Au cours de la production de vin casher, pas de produits d’origine animale peuvent être utilisés. blancs d’oeuf ou de la gélatine sont parfois utilisés par les vignerons non-cachère, pour clarifier le vin, tandis que les fabricants de vin casher utilise la bentonite, matériel en argile, qui tire les particules en suspension au fond du barrique.
Pour le vin casher, un pour cent du vin doit être mis de coté, un vestige symbolique de la dîme de 10%, versé au Temple de Jérusalem dans les temps passés.

En outre, les barils doivent être nettoyés à trois reprises.

Il y a vraiment deux niveaux de vin casher. La première comprend les restrictions ci-dessus, tandis que le second, connu sous le nom « mevushal » utilise un processus supplémentaire. Celui ci est important car la loi de la cashroute stipule que pour conserver le statut casher d’un vin une fois ouvert et versé par un non-Juif, (comme un serveur, par exemple) le vin doit être » mevushal.  »
Amener le vin à ébullition le rend mevushal, cela provoque des bulles d’air ramené à la surface et la perte de certains vins, en raison de l’évaporation.

Un vin qui est produit de cette manière conserve sa pureté religieuse, peu importe qui l’ouvre ou qui le verse. Une étude à l’Université de Californie à Davis, a prouvé qu’il n’est pas possible de toujours goûter la différence entre le vin et non-mevushal et mevushal.
Pour s’assurer la pureté du vin, la codification de vin casher a commencé à l’époque de Maïmonide. Aujourd’hui, en jetant un rapide coup d’œil à l’étiquette de la bouteille on nous indiquera clairement si le vin est casher ou non.