Le vin est un élément essentiel dans la célébration des fêtes et cérémonies religieuses juives.

« Il n’est pas de joie sans vin »

selon le Talmud.

Production du Vin Cacher– Règles Générales

Depuis les toutes premières étapes de sa fabrication, jusqu’à sa mise en bouteille, le vin cacher doit être produit par un juif pratiquant; c’est la règle déterminante pour l’élaboration du vin cacher.

Les délégués rabbiniques « Shomrim », sous l’autorité du propriétaire, sont les seuls aptes à effectuer toutes les manipulations.

Le producteur reste le maître de la vinification en transmettant les techniques d’élaboration aux « Shomrim ». Ceux-ci, qui ont une grande expérience, connaissant toutes les techniques et les secrets des différentes régions de France, contribuent à la réussite d’une cuvée

Vendanges et Cachérisation

Dès que les grappes de raisin sont acheminées, en l’état, à la cave, elles sont manipulées par les « Shomrim ».

Auparavant, ceux-ci ont réalisé la cachérisation de tout le matériel utilisé, à l’eau bouillante, en veillant particulièrement à l’élimination de toute impureté, ainsi les pompes, pressoirs, cuves de passage, avant de pouvoir accueillir le raisin, sont méticuleusement nettoyés et passés à l’eau bouillante.

Les cuves de stockage, après avoir parfaitement été détartrées, sont purifiées par 3 bains d’eau froide successifs de 24 heures

Évolution du Vin

Toutes les opérations, pressurage des raisins, sous-tirage des jus, filtration, passage au froid, prise d’échantillon, ouverture et fermeture des cuves, mise en bouteille, sont effectuées par les « Shomrim » sous l’œil vigilant et sous la responsabilité du propriétaire.

Les cuves et tous leurs accès sont toujours plombés par les « Shomrim », après la fin des opérations et déplombés pour l’opération suivante.

Seuls les additifs naturels, dont le rabbinat assure les contrôles, peuvent être utilisés dans l’élaboration des vins, ce qui exclut additifs non naturels, sulfates, conservateurs, acide citrique, colle de poisson, gélatine, etc…